Dvojmiliónové Slovinsko sa stáva čoraz atraktívnejšou krajinou aj pre slovenských turistov. Ponúka divoké hory, malebné výhľady, krištáľové rieky, prímorskú atmosféru a čo možno neviete – aj skvelú gastronómiu.
Najvyššie ocenenie kvality v gastronómii sa udáva počtom hviezdičiek. Malá krajina sa na najprestížnejšiu gastronomickú mapu sveta dostala prvý raz v roku 2020. V najnovšom výbere, ktorý slávny Michelin zverejnil koncom uplynulého týždňa, do neho zaradil úctyhodných 58 reštaurácií. Spomedzi nich získala Hiša Franko dve hviezdy, ďalších deväť podnikov si odnieslo hviezdu jednu.
Nálepku Bib Gourmand označovanú ako „dobrá kvalita za dobrú cenu“ dostala sedmička reštaurácií a šestici podnikov zase pridelili ocenenie Michelin Green Star za udržateľnosť. Kompletný zoznam si môžete pozrieť tu.
Medzinárodný riaditeľ slávneho sprievodcu Gwendal Poullennec vo svojom hodnotení vyzdvihol rastúcu kvalitu slovinskej gastronómie v celej krajine. Poukázal napríklad na to, že 10 nových reštaurácií v aktuálnom výbere sa nachádza až v siedmich rôznych mestách.
Okrem toho, že v krajine dokopy nájdete 11 michelinských hviezd, vlani Slovinsko vyhlásili aj európskym regiónom špičkovej gastronómie a National Geographic zase označil Ľubľanu za hlavné „zelené“ mesto Európy.
Štyria nováčikovia
Medzi reštauráciami, ktoré získali jednu hviezdu, sú štyria nováčikovia. Na pobreží Jadranu zaujal komisárov koncept bratov Mateho a Filipa Matjažovcov. Vo svojom podniku s názvom COB v Portoroži ponúkajú gurmánsku cestu po regióne Istria a tamojšie staré recepty vylepšujú moderným prevedením.
Z menu michelinskej reštaurácie Milka v Kranjskej Gore. Foto: HotelMilka.si
Vďaka reštaurácii Milka získalo prvú hviezdu alpské mestečko Kranjska Gora. V práci ich mladého šéfkuchára Davida Žefrana ocenil Michelin napríklad jeho schopnosť vyšperkovať chute použitím miestnych bylín či tradičných konzervačných procesov.
Mesto Radovljica, ktoré sa nachádza len sedem kilometrov od populárneho Bledu, je známe jedným z najkrajších starobylých námestí v krajine. A práve tam si šéfkuchár Uroš Štefelin otvoril svoj nový podnik Hiša Linhart, kde vám naservírujú ocenené jedlá modernej slovinskej kuchyne.
Štvrtou do partie nováčikov je ľubľanská reštaurácia Strelec. Vedie ju šéfkuchár Igor Jagodič a sprievodca vyzdvihol aj jeho prístup k párovaniu jedla a vína.
Jednu hviezdu z uplynulého roku si udržali reštaurácie Dam v Novej Gorici, Grič v malej dedinke Šentjošt nad Horjulom, Hiša Denk v obci Kungota pri Maribore, ľubľanské Atelje a Gostilna Pri Lojzetu, ktorú nájdete v zámku Zemono v oblasti Vipavskej doliny.
Večera u najlepšej kuchárky sveta
Superstar (nielen) slovinskej gastroscény je Ana Roš, najlepšia šéfkuchárka sveta roka 2017, ktorej reštaurácia Hiša Franko obhájila dve michelinské hviezdy.
Nachádza sa v malebnom vidieckom dome v Julských Alpách neďaleko mestečka Kobarid. V tamojšej kuchyni sa varí len z miestnych surovín, za domom je bylinková, kvetinová aj zeleninová záhrada, vedľa tečie potok plný pstruhov.
Šéfkuchárka Ana Roš. Foto: HišaFranko.com
Hiša Franko má navyše zaujímavú históriu. Počas prvej svetovej vojny slúžila aj ako poľná nemocnica a mal sa v nej po zranení na talianskom fronte liečiť aj Ernest Hemingway. A v jednej z izieb, s výhľadom na nádvorie, vraj napísal svoj román Zbohom zbraniam.
Zaujímavosťou tiež je, že Ana Roš sa ku gastronómii dostala okľukou. V detstve totiž reprezentovala v alpskom lyžovaní, neskôr vyštudovala medzinárodné vzťahy a diplomaciu a hovorí niekoľkými jazykmi.
Okrem reštaurácie Hiša Franko, ktorá ju preslávila, otvorila priamo v Kobaride aj hostinec s názvom Hiša Polonka. Ani tam však nevaria „obyčajné“ jedlá. Ponúkajú skvelú lokálnu kuchyňu za veľmi dobré ceny. Vyskúšajte napríklad ich pastiersku pochúťku či rozbif. A výborné je aj remeselné pivo Feo.
Najnovšie sa Ana Roš chystá svoje umenie priniesť aj do hlavného mesta. Do konca tohto roka plánuje v Ľubľane uviesť do života vlastnú remeselnú pekáreň Ana a následne aj bistro s názvom Ana Ljubljana.
Za rozumné peniaze
Ceny v michelinských reštauráciách sú, samozrejme, vyššie, ale viete nájsť aj také, v ktorých zaplatíte menej. Ak ste ešte nikdy neboli v podniku na mape slávneho sprievodcu a láka vás to, možno sa oplatí vyskúšať dva z nich na pobreží Jadranského mora.
Jedným je Rizibizi na promenáde v Portoroži (degustačné menu stojí od 50 do 80 eur), alebo si môžete pochutiť na rybích špecialitách reštaurácie hotela Marina v Izole (menu za 26 až 98 eur).
Morské špeciality reštaurácii Marina. Foto: HotelMarina.si
V Ľubľane zase dávame do pozornosti TaBar v centre mesta zameraný na tapas (od 20 do 90 eur) či tradičnú slovinskú kuchyňu v hradnej reštaurácii Gostilna na Gradu (ceny od 39 do 60 eur).
Gastrovýlet do Slovinska sa rozhodne oplatí vyskúšať. Z Bratislavy to nie je ďaleko, cesta autom na hranice vám potrvá približne niečo vyše tri hodiny.
