Exkluzívnejšie miesto na večeru v Prahe minimálne nasledujúcich šesť mesiacov nenájdete. V nezvyčajnom priestore v srdci metropoly otvára kuchár Petr Bartoš jedinečný koncept fine diningu, ktorý prijíma rezervácie vždy len na jeden stôl.
Kruh Studio, teda bytovú reštauráciu alebo gastronomický pop-up, nájdete od decembra v dome Langhans na Vodičkovej ulici v Prahe. Presklený byt na najvyššom poschodí budovy, z ktorého od stola dovidíte na strechy najikonickejších pražských stavieb, sa na pol roka premení na exkluzívnu zážitkovú reštauráciu.
Koncept nadväzuje na začiatky projektu Petra Bartoša, ktorý cez pandémiu začal pre klientov organizovať súkromné exkluzívne večere priamo u nich doma.
Nápad stvorený z neistoty
„Pôvodne som Kruh vymyslel ako útek pred neistotou. Bol lockdown, zavreté reštaurácie a nikto z gastro scény nevedel, čo bude,“ spomína Bartoš, ktorý v tom čase pracoval v pražskej reštaurácii a pekárni Eska zo siete Ambiente.
S malým tímom vtedy dochádzal k hosťom domov a pomocou degustačného menu menili ich obývacie izby na michelinskú reštauráciu.
Foto: Michael Tomeš
Foto: Michael Tomeš
„Od začiatku ma bavilo predovšetkým to, že sme ľuďom priamo u nich v byte vytvorili jedinečnú atmosféru, vďaka ktorej vnímali svoj domov inak ako obvykle,“ hovorí autor unikátneho konceptu v Česku, ktorý teraz po úspechu putovného konceptu prvýkrát otvára vlastnú lokáciu.
Svoj projekt Bartoš symbolicky pomenoval Kruh. „V kuchyni sa snažím pracovať cyklicky, rešpektovať prírodný kolobeh vrátane napríklad využívania zdrojov, ktoré sú dostupné a sú eticky v poriadku. Tiež však znázorňuje bezpečný priestor, kruh najbližších, s ktorými zdieľame príjemné chvíle,“ vysvetľuje Bartoš.
Príbeh inšpirovaný severskou kuchyňou
Až do júna budúceho roka bude v štýlovo zariadených priestoroch podávať degustačné večere, vždy maximálne pre osem hostí. Variť bude spolu s ďalšími dvoma kuchármi, desaťchodové menu potom bude vznikať priamo pred očami návštevníkov.
„Chcem, aby sa tam ľudia cítili rovnako dobre, ako keby prišli k niekomu na večeru, zároveň však cielime na to, aby jedlo u nás podávané malo tú najvyššiu úroveň a kvalitu,“ opisuje Bartoš.
On sám predtým zbieral skúsenosti aj v niekoľkých michelinských podnikoch, od islandského Dillu cez nórske Maaemo, britskú The Fat Duck až po pražskú La Degustation Bohême Bourgeoise.
Menu, za ktoré zaplatíte niečo cez 2,5 tisíca korún (asi 100 eur), je prístupom inšpirované severskou kuchyňou, čerpá však predovšetkým z lokálnych surovín, ktoré Bartoš obmieňa podľa dostupnosti.
„Varíme len z toho, čo je aktuálne lokálne dostupné, čerpáme suroviny okolo seba. Napríklad špargľa u nás rastie len jeden mesiac v roku, preto z nej v iných mesiacoch nevaríme,“ vysvetľuje.
„Chcem, aby celé menu rozprávalo príbeh. Preto si vlastne hovorím, že je občas desať chodov málo,“ odpovedá na otázku, prečo zvolil práve tento počet.
Foto: Michael Tomeš
Foto: Michael Tomeš
„Mojím zámerom je ukázať hosťom čo najviac z toho, čo môžeme ponúknuť my, ale aj čo ponúkajú naše lokálne suroviny. Na večeri navyše strávia tri až štyri hodiny tak, aby stačili nasať atmosféru miesta a zážitku so všetkým, čo k tomu patrí,“ dodáva Bartoš.
Varenie preňho stratilo zmysel
Práve vytváranie atmosféry a zážitok je napokon to, čo strojcu konceptu priviedlo späť k vareniu. Vyštudovaný kuchár totiž hneď po škole na tuzemskú gastronomickú scénu zanevrel, namiesto toho sa vydal cestou štúdia popularizácie hudby.
„Po škole som bol demotivovaný a mal pocit, že varenie tu v Česku nemá zmysel. Neskôr som však náhodou objavil krásnu knihu o severskej gastronómii – bola plná príbehov, atmosféry a nádherných vecí. Došlo mi, že aj takto môže vyzerať varenie,“ spomína Bartoš.
A tak si ešte v rovnakom mesiaci našiel, ktorá reštaurácia je najlepšia v Prahe. Potom zaklopal na dvere La Degustation Bohême Bourgeoise, aby sa od nich mohol učiť.
Foto: Michael Tomeš
Jedlo doplnené o pôžitok všetkých zmyslov je pre neho stále ultimátny cieľ. Atmosféru gastronomického štúdia, ktorého podobu odkryjú až prví hostia, preto dopĺňa moderný dizajn aj umenie, napríklad ikonické svietidlá z dielne sklárky Kataríny Handlovej či obrazy českých umelcov.
Celý priestor je profesionálne ozvučený tak, aby hosťom navodzoval dojem pohodlia.
„Chcem, nech sa ľudia pri návšteve nášho štúdia cítia ako doma, ale tiež zažívajú momenty prekvapenia či mystična, nech s nami komunikujú a dozvedia sa napríklad niečo nové o surovinách či pokrmoch, ktoré práve jedia,“ vysvetľuje Bartoš.
„Nakoniec je celý zážitok ale len o tom, aby odchádzali s tým, že niečo príjemné zažili a že sú šťastní,“ dodáva.
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorkou je Taťána Lysková.
