Čokoládovňu z Ivanky pri Nitre kúpila kolumbijská firma Casa Luker. Tá sa už 150 rokov venuje pestovaniu kakaa a má vlastnú šľachtiteľskú stanicu, výskumné stredisko aj národnú genetickú banku pre odrody kakaa. Využívať ich teraz môže aj nitrianska Lyra.
Lyra zažila rekordný rok. Vďaka spolupráci s kolumbijskou rodinnou firmou Casa Luker narástla z obratu 4,8 milióna eur v roku 2022 na sedem miliónov v minulom roku. Výbornú kondíciu chce využiť na ďalší rozvoj a zmeny vo vedení firmy.
Plánuje prijať prevádzkového riaditeľa a odbremeniť tak zakladateľa a súčasného riaditeľa Karola Stýbla. Ten sa ako uznávaný čokolatiér bude môcť zamerať len na inovácie a pracovať na svojom dlhodobom sne – výrobe prvej čokolády na svete z jednej ingrediencie.
Mandala počas výroby.
Mandala počas výroby. Zdroj: Marek Mucha, Forbes
Rekordná objednávka v miliónoch kusov
„Minulý rok nás oslovil veľký americký reťazec Trader Joe’s s 564 obchodmi po celých Spojených štátoch, že chce od nás jeden a pol milióna mandál. Ja sprostý som im povedal, že poďme sa o tom rozprávať,“ spomína Karol Stýblo na najväčšiu objednávku od založenia v roku 2008.
Malo ísť o 150-tisíc tubusov, v ktorých je po desať okrúhlych čokolád, s ktorými ako prvá slovenská čokoláda získali v roku 2014 prestížne ocenenie Great Taste. Síce mu to lichotilo, ale bral to ako nemožné a do veľkej miery tomu neveril. Nepomohol ani kompletný audit v angličtine, ktorý museli urobiť.
Producentovi kakaa sme predali 70 percent firmy. Vďaka tomu máme suroviny, aké chceme aj odkiaľ chceme a hlavne, máme istotu, že budú, pretože svojim ich dodávajú prioritne. Keď ich nebudeme mať my, nebude ich mať nikto.
Karol Stýblo, Lyra Group
„Stále som si hovoril, že to začnem brať vážne až vtedy, keď pošlú objednávku. Nakoniec prišla objednávka na 450-tisíc tubusov, čo je 4,5 milióna mandál alebo osem lodných kontajnerov,“ približuje Stýblo. „Vtedy sa začal prúser jak mraky,“ pokračuje žiak jedného z najlepších čokolatiérov na svete Emmanuela Hamona z Francúzska.
Vo firme mali na to obdobie naplánovanú celozávodnú dovolenku, no najväčším problémom bolo, že s takým množstvom u nich nikto nemal skúsenosť. Bolo treba vyriešiť postupnú logistiku, miesto v skladoch, stratégiu výroby a nájsť ďalších ľudí, keďže sami by na to nestačili. Kúpiť museli aj röntgen a dynamickú váhu, aby pridali ďalší stupeň kontroly.
Fotoreportáž: Ako sa vyrába prémiová čokoláda Lyra? (26 fotografie)
„Keď sa v Amerike niekto zasťažuje, môže na tom padnúť celá firma. Zaviedli sme preto dvojitú kontrolu všetkého,“ hovorí Stýblo o opatreniach pre americký trh, ktorý dovtedy nemali pri zákazníkoch v Japonsku, Číne, Kórei, Švédsku ani inde na svete.
Nakoniec spustili výrobu a z potrebného plánu vyrobiť denne 12-tisíc tubusov sa stali dve tisícky. Ďalší deň vyrobili tritisíc, čo bolo stále zásadne menej, ako potrebovali.
„Mali sme šťastie, že to bolo v lete a boli k dispozícii študenti. Vypočítali sme, že ich potrebujeme na každú zmenu desať, lenže vzhľadom na situáciu a to, ako sa dnes mladí správajú, sme na deň museli zohnať tridsať. Desiati neprišli ani nič nepovedali a zvyšných dvadsať sme si rozdelili do dvoch zmien. Postupne to začalo rásť, až sme posledné dni robili trinásťtisíc a dobehli sme to. Biznis dobrý, ale už by som to nechcel zažiť,“ spomína Stýblo.
Dražované výrobky od Lyry.
Dražované výrobky od Lyry. Zdroj: Marek Mucha, Forbes
Investor kúpil 70 percent firmy
Navonok to vyzerá, že Lyra je ukážkový príbeh a nezamávala ňou ani pandémia. Tabuľky sú však jedna vec a realita druhá. Kým v prvý covidový rok narástla o viac ako jeden milión eur na 3,9 milióna eur a druhý rok na 4,3 milióna eur, v skutočnosti sa vtedy začala po prvýkrát zamýšľať nad predajom časti firmy.
Moja filozofia je mať vo výrobkoch čo najmenej ingrediencií a vďaka tomu mať na obaloch čo najkratšie zloženia. A nič kratšie ako jedno slovo už neexistuje, preto sa teraz snažíme vyrobiť prvú jednozložkovú čokoládu.
Karol Stýblo, Lyra Group
„Pre covid sme nevedeli, čo bude ani ako bude. Zatvorili nám všetky odbytové kanály ako kaviarne, reštaurácie aj prémiové obchody a zostali len supermarkety, v ktorých sme veľmi neboli,“ približuje Stýblo.
Pomoc vtedy prišla z nečakanej strany. Čokolatiérovi zavolal šéf potravín Yeme Peter Varmuža a spýtal sa ho, ako sa má.
„Dosť zle, lebo biznis nejde a ľudia sú v robote. Sme v totálnom bahne. Odpovedal, že im sa práve darí, tak od nás kúpia kamión čokolád a budú ich ľuďom rozdávať zadarmo k nákupom. On nám vtedy pomohol asi najviac,“ hovorí Stýblo.
BIZNIS EVENT, AKÝ TU EŠTE NEBOL
Top ľudia z biznisu a manažmentu na jednom mieste, 4 pódiá, 100+ spíkrov. Top podujatie roka, na ktorom budú všetci a vy nesmiete chýbať… viac informácií už čoskoro.
CHCEM BYŤ NA WAITING LISTE
Síce im to dokázalo zmenšiť škody, ale o absolútnej záchrane sa hovoriť nedalo. Pripustili preto predaj časti firmy. Prvý sa ozval americký výrobca cukroviniek s príjmom deväť miliárd dolárov v roku 2021 obchodovaný v indexe S&P 500. Jeho predstavou však nebolo kúpiť značku, ale jej výrobné kapacity. Lyra by zanikla a v Ivanke pri Nitre by sa vyrábalo niečo iné.
Jednania s ďalšími potenciálnymi investormi nezabrali, no nakoniec si spomenuli na producenta kakaa Casa Luker. Spolupracovali s ním už 12 rokov a čokoládovňu vo svojom portfóliu ešte nemal.
„V novembri 2022 kúpili 70 percent firmy. Je to pre nás obrovský prínos, pretože vďaka tomu máme suroviny, aké chceme aj odkiaľ chceme a hlavne, máme istotu, že budeme mať suroviny, pretože svojim ich dodávajú prioritne. Keď ich nebudeme mať my, nebude ich mať nikto,“ opisuje Stýblo investíciu v hodnote medzi piatimi a desiatimi miliónmi eur.
Casa Luker má v Kolumbii najväčšie výskumné stredisko v celej Južnej Amerike, v ktorom už viac ako 110 rokov skúma len kakao. Má svoju šľachtiteľskú stanicu, fermentačnú stanicu aj národnú genetickú banku pre odrody kakaa, k čomu teraz vďaka spolupráci získala prístup aj Lyra. Nemá to žiadna čokoládovňa v Európe, všetci to musia „outsourceovať“.
Po odpredaji sa Karol Stýblo spolu so spolumajiteľom Tomášom Letavayom síce dostali do minority, ale investor ich nemá možnosť prehlasovať. Kolumbijčania majú dva hlasy, Karol s Tomášom po jednom. O ďalšom smerovaní firmy hlasovali všetci rovnako.
Lyra vyrába viaceré privátne značky a svoje produkty dodáva aj Slovnaftu.
Lyra vyrába viaceré privátne značky a svoje produkty dodáva aj na čerpacie stanice Slovnaftu. Zdroj: Marek Mucha, Forbes
Unikátna jednozložková čokoláda ako náhodný objav
„Moja filozofia je mať vo výrobkoch čo najmenej ingrediencií a vďaka tomu mať na obaloch čo najkratšie zloženia. A nič kratšie ako jedno slovo už neexistuje, preto sa teraz snažíme vyrobiť prvú jednozložkovú čokoládu,“ prezrádza Stýblo.
K nápadu sa dostali náhodou, keď sa zamýšľali, ako podporiť farmárov. V súčasnosti dokážu využiť a speňažiť len 30 percent ich úrody, zvyšok kakaového bôbu je dužina a šupa, ktoré farmár hádže do koša alebo do kompostu. Začali preto hľadať možnosti, ako spracovávať druhotné suroviny a vyskočil na nich zázrak. Zo šupy vedia vyrobiť buď kakaovú múku a z nej cestoviny a bezlepkové pečivo, alebo celulózu a z nej papier. Dužinu zas premieňajú na kakaový sirup a dokážu používať ako sladidlo.
„Keď zredukujeme šťavu, vznikne z nej hustý sirup. Ten potom chceme lyofilizovať a vyrobiť z neho prach. Takéto sladidlo vo forme kakaového prachu pridáme naspäť ku kakaovej hmote a čokoláda bude mať všetko, čo potrebuje, no bude len z jednej suroviny. Žiaden cukor, lecitín, extrakt ani mlieko,“ naznačuje Stýblo.
Nový riaditeľ
„Keby sme nemali partnera s vlastným vývojom, trvalo by nám to desiatky rokov. On urobí všetko za nás a vyladí to do použiteľnej formy, od ktorej sa budeme môcť odraziť. Keď sa nám to podarí, budeme prví na svete. Úplná dokonalosť by bola, keby sme to ešte aj zabalili do papiera vyrobeného z kakaa. Namiesto 30 percent úrody by sme od farmára kúpili 100 percent,“ pokračuje Stýblo.
Najbližšie ho čaká odovzdať firmu novému prevádzkovému riaditeľovi a zamerať sa potom na inovácie. Chce využiť priame napojenie na výskumné centrum a ako prvý v Európe začať pracovať s druhotnými surovinami ako kakaová múka či kakaový džús. V Lyre taktiež dokončujú rozšírenie výroby o absolútne bezlaktózovú, čo by tiež pridalo na ich jedinečnosti.
„Každý uvádza, že výrobok môže obsahovať stopy mlieka, aj keď sa v zložení nenachádza a má byť vegánsky. Keby to uvádzať nechceli, museli by mať na to oddelené výrobné linky. Anglické Tesco napríklad najnovšie oznámilo, že už nezalistuje žiaden ďalší produkt ako vegánsky, ktorý by mohol obsahovať stopy mlieka. Je len minimum výrobcov, ktorí to vedia vyrobiť a my budeme jedným z nich,“ uzatvára Stýblo.
