Medusa, najväčšia gastronomická skupina na slovenskom trhu, vstúpila do ďalšej etapy svojho podnikania s významnou zmenou v top manažmente.
Po viac ako dvadsiatich rokoch strieda Michal Chudík na pozícii generálneho riaditeľa zakladateľa a lídra skupiny Petra Štecka. Ten naďalej ostáva v štruktúrach Medusy a bude sa venovať strategickým otázkam a rozvoju skupiny z pozície Chief Strategy Officer.
„Aktuálne intenzívne pracujeme na otvorení našej novej reštaurácie a pivovaru DOCK7 v krásnej industriálnej budove Skladu č. 7 na nábreží Eurovea,“ hovorí Chudík.
Medusa kartu vlastní až 150-tisíc ľudí v Bratislave. Za rok 2023 dosiahli reštaurácie Medusy bez zahraničia a kantín tržby takmer 27 miliónov eur pri zisku viac ako dva milióny eur. Celá skupina mala tržby 54 miliónov eur pri zisku osem miliónov eur.
Podnikanie na Slovensku je veľmi zaujímavá jazda.
Prináša veľa prekvapení a nepredvídateľných vecí. Gastro biznis v poslednom období ovplyvnilo množstvo premenných: Covid-19 od roku 2020, v roku 2023 nadýchnutie a skonsolidovanie sa po tom, čo sa znížila sadzba dane na desať percent pre gastro sektor, v roku 2024 eliminácia nižšej sadzby dane, keďže alkoholické nápoje sa mali presunúť do základnej sadzby dane.
Znížila sa spotreba a ľudia nie sú v takej ekonomickej situácii, aby sme mohli povedať, že gastro sektor je bežnou súčasťou ich životného štýlu.
Otvárajú sa stále nové investičné príležitosti. Medusa má líderské postavenie na trhu a v rámci Bratislavy je veľmi veľa príležitostí, ktoré vieme realizovať – či už v reštauračnom alebo v korporátnom biznise.
Veľkosť a sila Medusy sú natoľko známe, že prichádzajú ponuky na investovanie na Slovensku. Máme tu silné regionálne zastúpenie, stabilné zázemie, poznáme stavebné firmy a zaužívané procesy, čo nám dáva zásadnú konkurenčnú výhodu pri ďalšom rozvoji podnikania.
Vďaka veľkosti môžeme tiež rozvíjať náš digitálny svet a komunikovať so zákazníkmi – až 150-tisíc ľudí v Bratislave vlastní naše karty. V praxi vieme každý nový projekt komunikovať veľkému počtu ľudí.
Vieme o týchto premenných. Konsolidačný balíček sa gastro sektora dotkne neutrálne. Sú v ňom aj kladné veci – zásadná je päťpercentná daň z pridanej hodnoty na jedlo. Negatívom je zvýšená sadzba dane na alkoholické a nealkoholické nápoje. Tvoria dve pätiny z celkového obratu.
Daň z cukru je už súčasť nákupných cien. Kúpime tovar a následne si naň dáme ziskovú maržu. Na jednej strane sme tak dostali veľmi pozitívny impulz od vlády vo forme zníženej sadzby dane na 60 percent našich obratov, na druhej strane na 40 percent obratov zvýšila vláda daň.
Navyše, ešte tu je transakčná daň, s ktorou sme absolútne nerátali. Náklady nám zvýši o stotisíc eur ročne. Kombinácia týchto parametrov spôsobí, že konsolidácia bude mať pre nás neutrálny, možno jemne negatívny dopad.
Ak by sme nemali benefit päť percent dane z pridanej hodnoty na jedlo, nárast cien v gastro sektore by bol enormný. Všetky opatrenia s daňami dokážeme manažovať tak, že ceny zvýšime pod úrovňou inflácie. Zároveň vieme splniť čiastočne aj náš záväzok – ak bude päťpercentná daň z pridanej hodnoty na jedle, sú segmenty, kde dokážeme znížiť ceny ako benefit pre našich zákazníkov. To sa reálne aj stalo.
V konečnom dôsledku to však zákazník nepocíti, keďže k jedlu si zvyčajne objednáva aj nápoj. Výsledný účet bude nula.
Spomenul som preto neutralitu. V konečnom dôsledku to nie je zlé a nevnímam to ako negatívum. Práve naopak. Chcel by som poďakovať vláde, že prišla so znížením sadzby dane z pridanej hodnoty na jedlo. Pozrela sa na to ako na sociálnu službu.
Jedlo tvoria aj naše kantíny, kde sa zákazníci dokážu relatívne lacno stravovať. Dokázali sme v nich znížiť ceny väčším masám.
Samozrejme, opatrenia majú aj negatívne dosahy, no tie nie sú primárne zamerané na gastro sektor, ale na biznis ako taký a konsolidáciu verejných financií.
Robili ste v prípade viacerých sadzieb dane z pridanej hodnoty na konzumáciu v reštauráciách opatrenia, aby zákazník nezaplatil napríklad viac za kávu?
Opatrenia sme nerobili žiadne. Legislatívu rešpektujeme so všetkými nepresnosťami vo výklade a čokoľvek, čo si zákazník objedná, je striktne v súlade s legislatívou.
Dodatočné administratívne náklady sú v desiatkach tisíc eur ročne, ale zvládli sme to. Naším primárnym cieľom je dostať zákazníka do našich reštauračných zariadení. Následne vieme pracovať priamo na mieste – či už cez nazbierané body alebo iné benefity.
Vrátili sa zákazníci do reštaurácií tak, ako to bol pred obdobím pandémie?
Nie, evidujeme nižšiu návštevnosť ako pred pandémiou. Máme zníženú frekvenciu, ale ak k nám zákazník prišiel, viac utratil.
Prisudzujeme to viacerým faktorom. Zdraželi jednotlivé položky, keďže rast inflácie v rokoch 2022 a 2023 bol enormný, marketingovým aktivitám – keď zákazník príde, snažíme sa, aby neostal len pri vode a cestovinách, ale dal si našu limonádu a vďaka fundovanej obsluhe si dal kávu a koláč. Chceme byť proaktívni, nie pasívni.
Budú sa ľudia vracať do reštaurácií? Predsa len, konsolidačný balíček sa týka všetkého a ľudia skôr ostanú doma, akoby išli jesť von, pretože to nedokážu utiahnuť.
Myslím si to a áno, dá sa s tým súhlasiť. Konsolidácia sa dotkne najmä cenovo senzitívnych ľudí. Prvé na odstrel budú prevádzky „nižšieho imidžu“, tie, ktoré obsluhujú cenovo senzitívnych ľudí a ponúkajú len alkoholické a nealkoholické nápoje.
Sú tu tiež prevádzky „vyššieho imidžu“, ktoré majú v portfóliu aj ponuku jedla. Na tie konsolidácia nebude mať taký dopad. Ľudia znížia frekvenciu návštev. Keď prídu, idú „na plný plyn“ a doprajú si. Tento trend bude pokračovať.
Medusa Group
Už evidujete pokles?
Nie. Medziročne máme rovnaký počet odservisovaných zákazníkov. Tržby máme v raste, ale to je pre nárast cien v apríli 2024.
Dvíhali ste ceny od januára?
Nie. V niektorých prevádzkach, napríklad Presto alebo Klubovne, sme ceny dokonca znížili. Počkáme na vývoj inflácie a následne sa rozhodneme. Cenové úpravy plánujeme od 1. apríla.
Medziročný nárast inflácie – január 2024 a január 2025 – je 4,4 percenta.
Áno, no celková inflácia za rok 2024 bola 2,8 percenta, na potraviny 2,5 percenta. Naše navyšovanie cien bude pod túto hodnotu.
Ak prídu ďalšie opatrenia, ktoré budú mať negatívny dopad na ekonomiku a zamestnanosť,
tak to ohrozí aj stravovanie v reštauráciách a napríklad aj náš korporátny biznis.
Bojíme sa zvýšenej dane z pridanej hodnoty, zvýšenej dane z príjmov právnických osôb,
ktorá je dnes už 24 percent.
Aký rok 2024 mala Medusa?
Očakávame, že rast zisku bude pokračovať na úrovni 5 až 10 percent. Veľkú mieru neistoty nám dáva zahraničie a Dubaj, ktorý potrebujeme rozbehnúť. Zatiaľ sa v našom účtovníctve tvári ako nákladová položka. Očakávame aj rast tržieb asi na úrovni osem percent.
Aký bude rok 2025?
V roku 2025 očakávame pokles zisku z dôvodu jednorazových obchodných transakcií, ktoré sme zrealizovali v roku 2024, no mali kladný dosah na naše hospodárenie.
Čo s nákladmi urobí nová reštaurácia v Sklade č. 7, ktorú plánujete otvoriť v marci 2025?
Náklady budú vykryté tržbami, ktoré reštaurácia bude mať a vyprodukuje. Veríme, že návratnosť investície vo výške tri milióny eur bude okolo päť rokov.
Kedy sa vám na Slovensku podnikalo najhoršie?
V období covidu. Nemohli sme robiť našu prácu – išli sme v obmedzenom režime, predávali sme cez okienko, mali sme obmedzenú sortimentnú skladbu. Nemohli sme preukázať, v čom sme dobrí.
Chceme ľuďom ponúkať zážitok z priestoru a produktu, ktorý nemá ambíciu byť michelinovský, ale má ambíciu byť v konzistentnej kvalite 365 dní v roku. Chceme, aby produkt, ktorý máme dnes na stole, bol rovnaký aj zajtra a napozajtra.
Je vôbec šanca, že sa podnikanie v gastre vráti do roku 2019?
Covid dokázal gastronomickému sektoru pomôcť. Bolo to ťažké obdobie, aj Medusa si prešla veľmi ťažkým obdobím. Prečistil sa trh. Tí, ktorí prežili, sa naučili, ako priniesť svoju konkurenčnú výhodu. Gastro sa vie v horizonte dvoch až troch rokov dostať na obdobie spred pandémie.
Za predpokladu, že do systému nenarazí ďalšia „čierna labuť“.
Nemôže prísť ďalší konsolidačný balíček. V gastro sektore sa najviac obávame vecí, na ktoré nemáme dosah.
Ak prídu ďalšie opatrenia, ktoré budú mať negatívny dopad na ekonomiku a zamestnanosť, tak to ohrozí aj stravovanie v reštauráciách a napríklad aj náš korporátny biznis. Bojíme sa zvýšenej dane z pridanej hodnoty, zvýšenej dane z príjmov právnických osôb, ktorá je dnes už 24 percent.
S transakčnou daňou je to až 27 percent.
Áno. Transakčná daň je 0,4 percenta pre podnikateľský sektor. Sú to šialené čísla. Ak ale neprídu ďalšie negatívne konsolidačné opatrenia, v horizonte troch rokov sa budeme vedieť dostať z investičného dlhu, ktorý sme si vytvorili počas obdobia covidu. Potom budeme vedieť naplno rozvinúť potenciál, ktorý tu je.
Čo s vaším podnikaním robí zahranično-politická orientácia vlády smerom na Východ?
Cítime neistotu. V praxi to znamená, že ak máme balík financií na investovanie, rozhodujeme sa, či investície ostanú na Slovensku alebo pôjdeme do inej krajiny.
V tomto sme veľmi transparentní. Ak príde k zhoršeniu ekonomického prostredia aj formou obrátenej politickej orientácie, investície budeme sústrediť v zahraničí.
Čo to znamená?
Otvoríme novú krajinu, rozšírime Dubaj. Investície, ktoré máme naplánované, schladíme a počkáme si na to, keď bude na Slovensku lepšia perspektíva.
Foto: Medusa
Kedy padne rozhodnutie?
Pre rok 2026 máme už naplánovaný investičný balíček. Potvrdzovať ho budeme v druhej polovici roka 2025.
Aká je dnes pravdepodobnosť, že tú investíciu nezrealizujete?
Zatiaľ veľmi nízka. V tejto situácii si myslíme, že naše investície na Slovensku pre rok 2026 potvrdíme. Situácia sa môže zásadne zmeniť a vtedy investície buď schladíme, alebo presunieme do zahraničia. Otázny je rok 2027.
Bez ohľadu na to budeme musieť urobiť niektoré investície, ako je napríklad centrálny sklad. Rok 2027 chceme zamerať na optimalizáciu procesov.
Ako vnímate nedostatok pracovnej sily na Slovensku?
Momentálne pociťujeme nedostatok pracovnej sily v dvoch oblastiach – nemáme ľudí vyučených v gastronómii.
Absolventi z hotelových akadémií, ako keby prestali existovať. Vytratili sa. Následne je tu aj celkový nedostatok pracovnej sily, čo sa snažíme riešiť digitalizáciou procesov, ktoré nás predpripravujú na to, že bude horšie. Dnes vieme vykryť deficit nedostatku ľudí cudzincami, najmä z Ukrajiny, no to v najbližších rokoch zmizne.
Koľko u vás percentuálne pracuje Ukrajincov?
Sú prevádzky, kde až polovica nášho personálu sú ľudia zo zahraničia, pričom 80 percent sú Ukrajinci – často na úrovni kuchárov a čašníkov. Do pozície čašníka nominujeme človeka, ktorý má vycibrenú slovenčinu.
Máme aj prevádzky, ktoré majú výsostne ľudí z Ukrajiny – z 12 kuchárov je 12 Ukrajincov. Slováci už nechcú vykonávať tieto práce, alebo nemajú dostatočné zručnosti robiť v kuchyni. Nevidia sa v týchto pozíciách. Ak áno, majú o polovicu vyššie finančné nároky.
Ak by ste mohli porovnať – akí sú zamestnanci z Ukrajiny v porovnaní so Slovákmi?
Keď máte vyučeného kuchára u nás a z Ukrajiny, je to viac-menej rovnaké. On sa musí naučiť na naše zvyklosti a procesy.
Rozdiel je v snahe a ochote. Ukrajinec príde na Slovensko a bude u nás pracovať, pretože chce. Chcú sa presadiť. Chcenie ich ženie, aby prinášali pridanú hodnotu. Následne chcú, aby to chcenie bolo docenené. Slovákov treba tlačiť a naháňať. Slováci spohodlneli.
