Ukrajinská podnikateľka Olga Kopylova pracuje 16 hodín denne. Od vypuknutia vojny na Ukrajine zvýšila obrat svojej gastroskupiny o 40 percent. Rybie reštaurácie Chernomorka riadi na diaľku, často spoza volantu svojho auta.
Ak chcete najazdiť 81 613 kilometrov ročne a riadiť gastroskupinu s takmer tritisíc zamestnancami, musíte pracovať aj za volantom. Ukrajinská podnikateľka Olga Kopylova takto žije už niekoľko rokov. Rovnako vznikal aj rozhovor pre tento článok.
„Nikde sa nezdržím dlhšie ako tri dni,“ povedala pre ukrajinské vydanie magazínu Forbes v januári 2023 a na jej režime sa dodnes nič nezmenilo. Keby jazdila každý deň, vychádza to na 223 kilometrov denne.
Jej gastroskupina pôsobí v desiatkach miest na Ukrajine, v Moldavsku, Poľsku, Rakúsku a na Slovensku a od jari bude aj v Českej republike a Maďarsku. Najúspešnejší je projekt Chernomorka, ktorý má dve prevádzky aj na Slovensku.
Odvtedy rozšírila svoje portfólio o sociálny program na podporu seniorov, ustricový automat, rybiu poštu a šesť nových krajín, do ktorých vyváža odkaz na ukrajinskú kuchyňu a Čierne more, podľa ktorého pomenovala sieť reštaurácií.
Olga Kopylova sa po vypuknutí vojny polovične presťahovala do Moldavska a firmu presunula do Litvy. Keďže expanzia v domovskej krajine bola v tom čase otázna, začala sa obzerať po zahraničí.
„Na začiatku sme sa veľmi báli otvárať niečo nové, lebo sme nevedeli, čo od toho očakávať. Radšej sme vstúpili na európsky trh a začali otvárať prevádzky tam. Do vypuknutia vojny som v zahraničí nepodnikala,“ hovorí Kopylova.
„Na vojnový stav som si časom zvykla a už necítim taký strach, keď vidím letieť rakety. Čo sa má stať, to sa stane. V niektorých mestách ako Charkov alebo Záporožie sme museli reštaurácie zatvoriť, ale celkovo sme na Ukrajine počas vojny otvorili 13 nových prevádzok. Obrat stúpol o 40 percent v porovnaní s obdobím pred konfliktom,“ opisuje Ukrajinka.
Gastroskupina svoje finančné výsledky nezverejňuje, no podľa odhadov ukrajinského magazínu Forbes dosiahla v roku 2021 celkové príjmy 11,5 milióna eur. Odvtedy sa násobne zväčšila.
Na Slovensku začala podnikať po vypuknutí vojny v septembri 2022 a za rok 2023 vykázala tržby vo výške 300-tisíc eur. Jej prístup je v istom zmysle jedinečný. Rozdávanie totiž označila za základ v prístupe ku zákazníkom.
Každý deň majú počas obeda rybaciu polievku zdarma. V pondelok sa za tretiu porciu mušlí neplatí, v utorok predávajú ustrice bez prirážky a keď má niekto narodeniny, dostane tucet ustríc s proseccom zadarmo. Práve okolo ustríc a prosecca sa točí otváranie každej novej prevádzky.
„Otvárací deň je vždy deň pre hostí. Vtedy nikdy nezarobíme a vnímame to ako investíciu. Doteraz nám všade stačilo desaťtisíc ustríc a sto litrov prosecca,“ prezrádza Kostiantyn Temchenkov, hlavný manažér ukrajinskej siete reštaurácií Chernomorka na Slovensku.
Rybacia polievka je každý deň počas obeda zdarma. Môžete si k nej opiecť chlieb. Tiež zdarma. Foto: Robo Homola, Forbes
Odeská špecialita
Ďalším charakteristickým znakom Kopylovej podnikania je zážitok. Jednak sú podľa toho zariadené priestory, zároveň sa tak podáva aj jedlo.
V priestoroch medzi zákazníkmi sa v Chernomorkách nachádzajú nádrže, v ktorých sú kraby, slávky či ustrice, okrem toho v interiéri nepoužívajú umelé dekorácie z hobby supermarketov, ale nakupujú ich pri mori.
V prevádzkach môžete vidieť skutočné rybárske siete, bóje, záchranné kolesá a ďalšie. Vizuálne, vôňou aj zvukovo sa tak budete cítiť ako na letnej dovolenke.
„Zvuk tečúcej vody pripomína šum mora. Hovorí sa, že jediné, na čo sa môžete pozerať donekonečna, sú tri veci. Ako horí oheň, ako tečie voda a ako pracuje niekto iný,“ usmieva sa Temchenkov.
Dekorácie do interiéru nakupujú pri mori. V reštaurácii nájdete skutočné rybárske siete, bóje aj záchranné kolesá. Foto: Robo Homola, Forbes
Niektoré jedlá dokončujú priamo pred zákazníkmi a obsluha vždy aj vysvetlí, čo sa nachádza na tanieri, odkiaľ pochádzajú ryby, kedy na Slovensko prišli alebo ako ich jesť.
Veľkou špecialitou je aj odeský foršmak, ktorý sa skladá zo sleďa, masla a pažítky. Čašník najskôr pripevní mlynček na okraj stola, hodí doň ryby, namleté ich v miske zmieša s maslom a nakoniec natrie na hrianku, posype pažítkou a podá zákazníkovi. Zostáva už len zaželať dobrú chuť: „Smačnoho apetytu.“
V jednej prevádzke pracuje okolo 35 ľudí a väčšinou sú to Ukrajinci. „Zhruba 90 percent z nich prišlo na Slovensko po vypuknutí konfliktu. Pracujú tu, učia sa jazyk a podávajú naše typické jedlo,“ hovorí Temchenkov.
Mimo sezóny navštevuje bratislavské Chernomorky okolo 1 500 ľudí týždenne, v lete ich počítajú na tisícky. Magnetom sú najmä čerstvé ryby a morské plody, ktoré si vozia sami každý týždeň z Francúzska, Talianska a Chorvátska.
„Tovar objednávame podľa toho, čo má práve sezónu. Napríklad kraby, homáre alebo niektoré druhy ustríc máme len pár týždňov v roku. Keďže ponúkame čerstvé produkty a nič nie je mrazené, tak sa to inak ani nedá. Týždenne predáme v jednej prevádzke zhruba 2 700 ustríc,“ približuje Temchenkov.
Foršmak je odeská špecialita. Pripravujú ho priamo pred zákazníkmi. Foto: Robo Homola, Forbes
Náhrada štátu
Olga Kopylova vybudovala okrem Chernomorky viaceré projekty. Ustricovú farmu, gruzínsku reštauráciu i prvé kozie mesto na svete s vlastnou menou. Platí sa tam takzvanými kozy coinami.
Rôznorodé projekty a snaha vyrábať si čo najväčší počet surovín sú hlavným dôvodom, prečo Ukrajinka ročne najazdí viac ako 80-tisíc kilometrov. Medzi európskymi mestami sa presúva autom a aktívne hľadá nové lokality, do ktorých by mohla rozšíriť svoju sieť. Či už vo forme ďalšej prevádzky, alebo vybudovaním novej farmy.
„Pre napadnutie Rusmi sme museli zatvoriť vlastný výlov pri Čiernom mori a ryby sme začali nakupovať od dodávateľov. Z morských plodov máme teraz svoje iba ustrice. Za novou lokalitou pre chov rýb cestujem práve teraz,“ povedala Kopylova počas rozhovoru pre tento článok.
V Chernomorke nepoužívajú mrazené morské plody ani ryby. Všetko majú čerstvé. Foto: Robo Homola, Forbes
Aj keď je neustále na cestách a takmer nie je mesiaca, kedy by do jej portfólia nepribudlo niečo nové, nemá pocit, že by zarábala veľa.
„Všetko, čo zarobíme, ide do rozvoja ďalších projektov. Chernomorka už je rozbehnutá a nie je pre mňa dostatočne zaujímavá, tak si dávam nové výzvy,“ opisuje Kopylova.
Jednou z nich je oblasť, kde by ukrajinská podnikateľka chcela doplniť ponuku štátu.
Majiteľka Chernomoriek Olga Kopylova si nájde čas aj na chytanie rýb. Foto: Archív Olgy Kopylovej
„Na Ukrajinu spúšťame sociálny projekt pre dôchodcov, pretože mnoho z nich sa ocitlo v ťažkých životných podmienkach. Vymysleli sme preto projekt, v rámci ktorého budú lepiť rybacie pelmene. Môže prísť každý a všetkým za to zaplatíme,“ približuje Kopylova.
Pri menovaní jej aktivít by sa mohlo zdať, že nemá žiaden voľný čas a neustále pracuje – presne taká je aj realita.
„Spím šesť až osem hodín a ostatný čas vrátane víkendov pracujem. Nevnímam to však ako prácu. Mňa to baví a je to môj životný štýl,“ dodáva Kopylova.
Morské plody si dovážajú každý týždeň z Talianska, Francúzska a Chorvátska. Foto: Robo Homola, Forbes
Spolumajitelia na Slovensku
Podnikateľka ocenená ukrajinským vydaním magazínu Forbes žije pol na pol medzi Kyjevom a Kišiňovom.
Na to, aby mohla preraziť v zahraničí a mať v sieti viac ako 100 prevádzok, sa bolo treba pozrieť na financovanie aj vlastnícku štruktúru. Z Chernomorky urobila investičný projekt a v každej krajine okrem domovskej ho riadi miestna spoločnosť.
„Náš systém spočíva v tom, že zamestnáme miestneho manažéra a necháme ho pracovať bez toho, aby sme sa zapájali do prevádzky,“ povedala pre ukrajinský Forbes Kopylova.
Na Slovensku drží v spoločnosti polovicu, zvyšok patrí investorom. Po jednej štvrtine majú zhodne ďalší ukrajinskí podnikatelia Volodymyr Poraiko a Olena Pekur. Obaja žijú na Slovensku a Chernomorka nie je jediný projekt, ktorý dvojicu spája.
Chernomorka sa v Bratislave nachádza na Mýtnej ulici v Starom meste a na Rusovskej ceste v Petržalke. Foto: Robo Homola, Forbes
Poraiko a Pekur sa spolu nachádzajú aj v štruktúrach spoločnosti SK commodities. Olena Pekur v nej mala do minulého roku 80-percentný podiel a Volodymyr Poraiko zastáva od roku 2022 funkciu konateľa.
Olga Kopylova aktuálne rozmýšľa, či jej stačia dve miesta v Bratislave alebo pridá aj niečo ďalšie. Ročný objem kilometrov preto zrejme tak skoro neklesne a vylúčený nie je ani vstup nového investora.
