Impulz okoreniť brniansku gastroscénu dostali zakladatelia Bayt Kebapu minulý rok. Svoj nápad spečatili Michal s Ibrahimom na výlete po Iraku, kde nasali atmosféru a inšpiráciu. Kúsok tamojšej nálady priviezli aj do Brna.
Traja kamaráti, dobrý nápad a spoločná vízia. Výsledok je spoločné podnikanie, ktoré uchváti vaše chuťové poháriky. Bayt sa otvoril 14. decembra 2024 a hneď v prvý deň sa na Orlí ulici, kde podnik sídli, vytvoril dlhý rad, v ktorom ľudia trpezlivo čakali na svoju porciu. Pokojne aj hodinu. Čo stojí za úspechom?
Úplne jednoducho by sa dalo odpovedať, že autenticita. Príbeh značky Bayt Kebap, za ktorou stojí brniansky raper Jiří Veselý aka Maniak, Ibrahim Al Hashme a Michal Šenk, má však viac vrstiev.
Či je správne kebap s p, alebo b, je debata stará skoro ako pokrm sám, čo je približne 4000 rokov od čias, keď si starovekí Peržania či Mezopotámci prvýkrát pochutnávali na mäse opekanom na otvorenom ohni. Oboje je však správne. Záleží na lokalite. Turci majú kebab, Iračania zase kebap.
„Kebab je veľkou súčasťou pouličnej kultúry v Brne a snáď každý naprieč generáciami si naň raz za čas zájde. O to smutnejšie nám pripadalo, že si s ním nikto nedáva poriadnu prácu a nerobí ho z kvalitných a čerstvých surovín, tak ako je to zvykom v Berlíne, Viedni alebo napríklad aj Prahe,“ vysvetľujú.
Sadli si k jednému stolu, vymysleli biznis plán a rozhodli sa, že miestnym ukážu, že kebab môže byť chutný, pomerne zdravý a tiež atraktívny street food.
Keďže v priestore bol predtým obchodík s CBD produktmi, museli ho poriadne upraviť tak, aby vyhovoval špecifickým gastropožiadavkám. Kompletná prerábka trvala päť mesiacov a všetko financovanie, ktoré sa vyšplhalo na 850-tisíc korún (34-tisíc eur), išlo z ich vlastného vrecka. Samotné gastronomické kúzla sa pritom dejú na iba 15 štvorcových metroch.
Všetci traja majú úlohy v podniku rozdelené podľa známeho porekadla – ten vie to a ten zas tamto. Hlavné slovo v kuchyni má Iračan Ibrahim, ktorý má na starosť prevádzku a zmeny. V kuchyni mu pomáha jeho otec Raad Al Hashme. Obaja pracujú na vylepšovaní receptúr, chystajú všetko, čo je potrebné, a ladia výsledné pokrmy.
Veselý zase primárne rieši promo, marketing a je tvár celej značky. Šenk má na starosti manažérsku časť celého projektu, financie, dlhodobú stratégiu či logistiku.
„Každý sa venujeme tomu, v čom je dobrý. Myslím, že nám to spoločne pekne klape. Keď je treba, sme schopní za seba zaskočiť a vziať pokojne aj víkendovú zmenu,“ dopĺňa Veselý.
Samotný názov Bayt znamená domov, domácky. „Krásne nám to zapadlo do nášho konceptu. Jednak sme sa snažili využiť tradičné domáce receptúry priamo z Iraku, no tiež sme vedeli, že chceme čo najviac jedál robiť z miestne dostupných surovín,“ vysvetľuje Ibrahim. „A vlastným spôsobom,“ dodáva Šenk.
Základom ich kebabu je kuracie mäso z lokálnych zdrojov. S východiskovou surovinou sa následne v kuchyni ešte maznajú, nakladajú ju, korenia a doťahujú do chuťovej nirvány.
Kebab však, samozrejme, nie je iba o mäse. Mimoriadnu starostlivosť doprajú aj výberu ďalších ingrediencií a obzvlášť zeleniny. Tá je vždy čerstvá a sviežejšia než prvý jarný deň. Aby to nebola úplná nuda, tak ju ešte neváhajú fermentovať či nakladať.
Neklamú ani omáčkami. Práškové náhrady alebo mrazené polotovary tam nehľadajte. Všetko si pripravujú sami od začiatku do konca. Veľká výhoda je, že majú sami pod kontrolou, akú chuť a kvalitu bude finálny produkt mať, a dáva im to možnosť experimentovať aj s menej známymi jedlami, ako je napríklad tabouleh.
V tomto ohľade ide o naozaj prvý brniansky kebab, ktorý využíva tradičné receptúry a autentické suroviny tak, ako sa patrí.
Otvorené majú zatiaľ tri mesiace, no už stihli predať viac ako tisíc pokrmov. A rady stále nemiznú, obzvlášť v čase obeda. Hodinové čakanie je však už skôr výnimkou. Majiteľov obrovský záujem teší, preto sa snažia optimalizovať celú prípravu a postupne zvyšovať počet zamestnancov.
A o čo je najväčší záujem? Z pohľadu spätnej väzby zákazníkov sú to špeciality podniku, medzi ktoré patrí ľahkopikantná sladkokyslá amba omáčka z nakladaného manga, tahini alebo pomarančová omáčka.
To, že sa značka vryla pod kožu toľkým stravníkom prakticky hneď od momentu otvorenia, však podľa trojice nesúvisí iba s tým, že spoluzakladateľ je známy rapper. Podľa nich je zásadný hlavne ich produkt.
„Už na začiatku sme sa rozhodli ísť skôr cestou menšieho výberu a sústrediť sa na zdokonaľovanie celého produktu. Do budúcnosti chceme rozšíriť ponuku o ďalšie druhy mäsa a pripravovať rôzne špeciály,“ hovorí Ibrahim.
Súčasný koncept funguje iba ako take-away, čo by sa mohlo do budúcna zmeniť.
„Máme plno plánov. Jedným z nich je pobočka s posedením. Všetko sa bude odvíjať aj od okolností a príležitostí. Podľa ohlasov, ktoré dostávame, sa však ľudia s takým kebabom v Brne nestretli. Čo to naozaj znamená, si musíte prísť vyskúšať sami,“ odkazujú zakladatelia.
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorkou je Nel Foberová.
