Boli to silné zábery so slzami dojatia. Video z otvorenia jej pekárne v centre Barcelony si pozrelo vyše 70 miliónov ľudí. Odvtedy uplynuli tri roky, koncept Slovenky Lucie Kurákovej sa zmenil na franšízu a rozrástol sa do ďalších dvoch španielskych miest.
Aspoň v skratke si priblížme, čo sa pred tými tromi rokmi v jej Desván Bakery odohralo. Rolety vystrelili nahor, mladá Slovenka vyšla na ulicu a zažila príjemný šok. Vonku stál dlhočizný rad zákazníkov, ktorý sa končil v nedohľadne a ona, plná emócií, sa s nimi zdravila.
Ten obrovský záujem mal, samozrejme, svoje opodstatnenie. V Barcelone si už predtým spravila meno a získala vernú klientelu. Pred vyše ôsmimi rokmi otvorila podnik v americkom rockovom štýle a jej burgery sa v rebríčkoch vyšvihli až medzi top 10 v meste. Počas pandémie pod vtedajšou značkou El Desván (v preklade povala) pribudli ďalšie dve prevádzky – tapas reštaurácia a prvá pekáreň.
Ostatné roky sa Lucia už burgerom ani tapasom nevenuje, zameriava sa výlučne na sladký biznis. Jej koncept Desván Bakery ponúka rôznorodé dobroty – brownies, cookies či cheesecake. Ako vraví, všetko sú to jej vlastné recepty, nič skopírované.
Od vlaňajška v podnikaní prešla na model franšízy. Dve vlastné prevádzky v Barcelone zverila do rúk franšízantom, nové otvorili v Girone a v Madride, kde posledný februárový týždeň začali s prerábkou ďalšej a od apríla ich tak dokopy bude už päť.
„Keď som si po tom spomínanom úspechu z otvorenia utriedila myšlienky, rozhodla som sa vybudovať vlastný projekt franšízy,“ načrtáva Lucia. „Pracovala som na ňom takmer dva roky, absolvovala aj mnoho konzultácií, napríklad s právnikmi, ktorí s týmto obchodným modelom majú skúsenosti. V tom celom procese som sa vo výsledku naučila veci, aké by mi nedala žiadna univerzita.“
Stávka na jednu kartu
Kým si viac povieme o jej franšízovom projekte, aspoň pár vetami spomeňme, aká bola cesta rodáčky z Fiľakova do gastrobiznisu. Lucia Kuráková vyštudovala hotelovú akadémiu v Lučenci a potom ekonómiu na univerzite v Banskej Bystrici.
Do Španielska sa vybrala po škole, aby sa zdokonalila v jazyku. Pôvodný šesťmesačný pobyt však natiahla už na vyše desať rokov. Začínala ako čašníčka v letovisku Costa Brava, potom sa presunula do Barcelony, kde pracovala v športovej agentúre a neskôr vo veľkej realitnej kancelárii Tecnocasa.
Následne sa rozhodla pre risk a splnenie sna, vzala si úver a v Barcelone uviedla do života prvú vlastnú reštauráciu. Otvárali v lete 2017, na účte jej zostalo len 500 eur a netušila, z čoho zaplatí ďalšie nájomné. Stávka na jednu kartu našťastie vyšla.
Dvaja rôzni kuchári s tým istým receptom vám nespravia ten istý recept. A ja chcem, aby každá naša prevádzka mala rovnakú kvalitu koláčov.
Ostatné roky sa jej pracovný život točí len okolo sladkostí v Desván Bakery. Už v začiatkoch projektu franšízy sa jej hlásili záujemcovia z Dubaja či Londýna, mala a má desiatky ponúk z celého sveta, ale povedala si, že v prvom kroku sa sústredí iba na Španielsko. A najlepšie, keď tí prví budú neďaleko Barcelony, aby mala silnejší dosah na kontrolu.
„Samozrejme, dopadlo to trochu inak,“ pousmeje sa. „Moji stáli zákazníci, možno priam fanatici do mojich sladkostí, sa vtedy práve sťahovali do Madridu. Slovo dalo slovo a s prvou franšízou sme šli priamo do hlavného mesta. Keď sa namočiť, tak poriadne.“
Potom širšie načrtáva svoju víziu, že sa snaží vybudovať sieť akoby na rodinnej báze. Pobočky by mali najskôr pribúdať len vo väčších španielskych mestách a s každým potenciálnym franšízantom sa hlbšie porozpráva. „Je to môj projekt, moje dieťa a zohľadňujem aj emóciu, ako si sadnem s tým, kto sa má o moju značku starať,“ zdôrazňuje.
Najvyššie tržby? V Madride
Špecifikom jej projektu tiež je, že celú výrobu sústredila do vlastných rúk. Pred pol rokom sa preto aj presťahovali do novej, väčšej výrobne v Barcelone.
„Máte veľa konceptov franšízy, že nech sa páči, tu máte recepty, postupy a urobte si,“ vraví. „Lenže dvaja rôzni kuchári s tým istým receptom vám nespravia ten istý recept. A ja chcem, aby každá naša prevádzka mala rovnakú kvalitu koláčov. Takže dnes máme centrálnu výrobňu, v ktorej všetko pripravujeme ručne. Pre malý obraz, len cookies v nej za týždeň spravíme okolo desaťtisíc. Cesto aj s náplňami potom posielame prevádzkam cez logistické firmy a oni si ho len dopekajú a urobia záverečnú dekoráciu.“
Vypracovala si aj vlastný systém kontroly, aby sa všade držala ňou stanovená latka. Nový franšízant, samozrejme, absolvuje tréning u nej v Barcelone – vo výrobni aj v prevádzke. Namiesto písaného manuálu dostane názornejšie videá, v ktorých je podrobne zobrazený celý proces finálnej prípravy a fungovania.
Kľúčové slovo si Lucia ponecháva aj pri výbere lokality v danom meste. „Napríklad pri prvej franšíze v Madride som stanovila oblasti, v ktorých majú hľadať priestory. Potom sme si ich spoločne prešli, až kým sme nenašli ten pravý. Vo finále som zase pricestovala tri dni pred otvorením a pomáhala so všetkým, čo bolo treba,“ dopĺňa.
V druhom madridskom prípade zase zvolila miesto prevádzky v tamojšom nákupnom centre Isla Azul.
„Všetky obchodné centrá v Madride sú vzdialené od stredu mesta, ale toto je mu najbližšie. Je to taký frekventovaný uzol, v ktorom je veľa pohybu,“ popisuje.
„Vždy som chcela ísť do nákupného centra, aj sama si o pár rokov v jednom z tých barcelonský plánujem otvoriť svoju prevádzku. Prvá skúsenosť v Madride však priniesla aj rôzne úskalia. Centrá majú svoj vlastný život, vlastné normy a rokovania preto boli zložitejšie. S mojou franšízantkou sme do nich vstúpili začiatkom novembra a rekonštrukčné práce sa naplno rozbehli až počas marca. Predpokladám, že otvoríme prvý aprílový týždeň.“
Lucia Kuráková. Foto: Hannah Rybchinska
Následne vraví, že z fungujúcich prevádzok generuje najväčšie tržby práve prvá franšíza v Madride. „Barcelona a Girona sú fajn, ale Madrid je niekde inde. Je to typické biznisové mesto, ktoré po pandémii zažíva boom gastronómie,“ hovorí.
„Všetko tam navyše funguje. Ste obklopení ľuďmi, ktorí prosperujú, chcú rásť, vzdelávať sa. Nastavenie mysle je iné, než napríklad v Katalánsku. Tam prevláda skôr hedonistický prístup, Madridčania sú zase viac kariérne orientovaní. Aj dodávateľské firmy na gastrotechnológie mám len odtiaľ. V Barcelone často počúvate, ako sa niečo nedá spraviť, že je to komplikované. V Madride rýchlo nájdu riešenie, čo sa mi páči, lebo taká je aj moja mentalita. Každý problém je pre mňa stupienok, že sa naučím niečo nové.“
Státisíce fanúšikov
Úspech jej podnikania spočíval aj v tom, že sa od začiatku sústreďovala na miestnych obyvateľov. Lebo turista príde raz, možno sa o rok vráti, ale čo ďalej? Vysvetľuje, že sa teda snažila investovať do vzťahu s ľuďmi, ktorí v meste žijú, a keď sa o tých budete starať, tak podniku zostanú verní a podržia ho aj v zložitejších časoch. Navyše je výrečná, rada sa s hosťami zhovárala a mnohí z nich sa stali jej kamarátmi.
Zmenou fungovania na franšízu sa však pochopiteľne zmenil aj jej denný režim.
„Ani mi nehovorte… Spočiatku ma vyslovene zožieralo, že zrazu nemám taký blízky kontakt s hosťami,“ poznamená. „Ale ak chcete rásť, musíte skrátka nejaký objem práce delegovať na iných, nedá sa dlhodobo sedieť na viacerých stoličkách. Ja som si zvolila, že sa budem venovať najmä kvalite výroby a marketingu. Drvivú väčšinu času teda trávim vo výrobni, ale denne sa snažím aspoň na chvíľu zájsť do dvoch barcelonských prevádzok.“
So svojimi zákazníkmi a fanúšikmi dnes komunikuje najmä cez sociálne siete. Len na Instagrame má Desván Bakery takmer 440-tisíc followerov a hovorí, že sa snaží budovať silnú komunitu. „Tá je v každom biznise najdôležitejšia. Ak si časom otvoríte novú reštauráciu, alebo sa rozhodnete predávať tričká či robiť iný biznis, tak oni pôjdu s vami, lebo máte ich dôveru,“ dopĺňa.
Optimálne podľa mňa je mať v každom meste jednu, maximálne dve prevádzky. Nechcem, aby sme boli na každom rohu.
Priaznivcov má nielen v Španielsku a v Európe, ale aj v Ázii či Latinskej Amerike. Vplyv online sveta vzápätí dokresľuje na príklade z vlaňajšieho augusta, keď odrazu mali nával tureckých zákazníkov. Aj sa ich žartom pýtala, že udialo sa niečo v Turecku? Zaparkoval tu nejaký zájazdový autobus? Smiali sa, že nie a vysvetľovali, že videli na Instagrame jej video, tak sa chceli prísť pozrieť.
Do správ jej navyše často píšu ženy a pýtajú sa na rady v biznise. Takže niekedy v budúcnosti by rada organizovala kurzy, v ktorých by sa podelila o svoje know-how, čo ju tie roky podnikania naučili. „Mám až takú profesijnú deformáciu, že keď prídem do reštaurácie, hneď si ju skenujem. Jej zariadenie, ako funguje personál, koľko ľudí je na pľace, čo by sa dalo vylepšiť. A veľmi ma to baví,“ usmieva sa.
Španielska vášeň pre gastro
Pri následnom popise španielskej gastroscény začne krátkou zhrňujúcou vetou: „Je to ťahák,“ vraví s dôvetkom, že Španieli žijú gastronómiou a zbožňujú byť na ulici. Je to súčasť ich kultúry. „Vždy v podnikoch peniaze míňali, míňajú a budú míňať. Na tom sa nič nemení. Aj keby nemali na chlieb, tak aspoň na pivo či kávu si zájdu. K ich životu neodmysliteľne patrí denne sa stretávať v baroch a kaviarňach. A nie sú vôbec šporovliví, odhadujem, že Španiel mesačne v gastre minie okolo tisíc eur.“
Láska ku gastronómii sa medzi Španielmi premieta aj pri plánovaní výletu či dovolenky, keď prvá otázka nie je zameraná na pamiatky či zaujímavosti, ale na reštaurácie. Rozoberá sa, ktoré sa oplatia navštíviť a čo v nich ochutnať. „Už som si to tiež osvojila,“ priznáva Lucia. „Aj s priateľom, keď ideme na výlet, tak si dáme povedzme trojhodinovú prechádzku, ktorej cieľ však musí byť v nejakom dobrom podniku.“
Plány na ďalšie pobočky
Aktuálne Lucia Kuráková vo svojom biznise pripravuje ďalšie franšízové zmluvy, najbližšie sa javí byť dohoda v meste Toledo. „Nič však nie je isté, kým to nie je podpísané na papieri,“ nechce predbiehať. „Ale ešte jednu novú prevádzku by som do konca roka chcela otvoriť.“
Potom sa širšie zamyslí, že by franšízy mohli rásť aj rýchlejšie, ale nemá veľkú štruktúru firmy, že na každú oblasť zamestnáva človeka. Zdôrazňuje, že rastie v rámci možností s najbližším tímom piatich ľudí. „Preferujem ísť radšej pomalšie, krok za krokom, lebo každú jednu franšízu budujem tak, akoby som si otvárala vlastnú prevádzku,“ prízvukuje.
Sevilla, Valencia, Zaragoza, Oviedo, Bilbao. To je malý výpočet miest, v ktorých by sa v dohľadnom čase mohla objaviť značka Desván Bakery. „Optimálne podľa mňa je mať v každom meste jednu, maximálne dve prevádzky. Nechcem, aby sme boli na každom rohu. Výnimkou je Madrid, kde by som rada umiestnila aspoň tri franšízy,“ dodáva s tým, že tempo rastu by malo byť dve nové prevádzky za jeden rok.
Neopúšťa ju však ani myšlienka, že okrem Španielska raz otvorí pobočku aj v Bratislave.
„Som hrdá na to, odkiaľ pochádzam, a chcem čo najlepšie reprezentovať. Vždy mám veľkú radosť, keď ma v Barcelone prídu pozrieť hostia zo Slovenska. Chodí ich dosť a mnohí mi potom aj píšu na sociálnych sieťach,“ vraví Lucia Kuráková. „Myslím, že by bolo pekné, keby som svoj biznis preniesla aj domov. Teraz mám iné priority, ale raz sa to hádam podarí.“
Na Slovensko pravidelne cestuje za mamou či rodinou, v jej barcelonských podnikoch ste mohli vidieť slovenské vlajky, ale návrat do rodnej krajiny momentálne neplánuje a svoj život zatiaľ spája so Španielskom. „Už mám v Barcelone vybudované silné zázemie. V budúcnosti by sa mi však páčilo vymeniť veľkomesto za hory, zeleň a pokoj. Udomácniť sa napríklad v nejakom malom mestečku v Pyrenejach,“ načrtáva na záver.
