Nenapĺňa vás vaša súčasná práca, alebo máte plné zuby korporácie a rozmýšľate nad vlastným malým podnikaním? Tento príbeh vás možno inšpiruje pustiť sa do toho, aj keď nemáte veľký štartovací kapitál a začínate celkom od nuly. Presne tak na tom bola pred pár rokmi aj dnes 33-ročná Zuzana Forraiová z Košíc, ktorá o sebe hovorí, že je „čokoholička“.
Vyštudovala archívnictvo, pracovala v múzeu ako lektorka a neskôr ako odborná pracovníčka. Jej celoživotná láska k čokoláde ju však doviedla k vytvoreniu vlastnej značky čokoládových praliniek a tabuľkovej čokolády Forra. V malej „rodinnej“ firme produkty vymýšľa a vyrába spoločne s bratom Matúšom (29).
Aj keď s čokoládou pracuje oficiálne len dva roky, jej produkty prezrádzajú kreativitu a nadšenie pre prácu v tomto dnes už aj na Slovensku relatívne nasýtenom odvetví. „Čokoládu zbožňujem od detstva, vždy som ju povyšovala nad ostatné sladkosti,“ povedala pre Forbes Zuzana Forraiová a priznáva, že vždy milovala najmä bielu čokoládu.
Gastrovýlet do Košíc: Čo ochutnať? Prečítajte si tipy od blogera Food Tips
Výrobky súrodencov nájdete v špecializovaných predajniach, enotékach, ale produkciu dodávajú aj firemným klientom či do gastro-segmentu. Pre tatranský Hotel Lomnica si ich pralinky ako súčasť svojej kuchyne vybral Gabriel Kocák, ktorý patrí k najlepším šéfkuchárom Slovenska.
Čokoláda z Komárna ocenená gastronomickým Oscarom
V ponuke Forra nájdete pralinky z kvetu bazy čiernej, rôzne ovocné pralinky, ale aj menej tradičnejšie s príchuťami chilli, zázvoru, badiánu, kardamómu, levandule, ruže či kombinácie maku a limetky. Forraiovci vytvárali pralinky už aj z portského vína alebo z dezertných tokajských vín. K ich špecialitám patria chuťovo netradičné čokoládové tabuľky, ktoré vyrábajú v siedmich kombináciách – napríklad habanero a kakaové bôby, rozmarín a tekvica, Earl Grey a citrón, banán a klinček, či tabasco a pomaranč.
Nielen netradičné chute, ale aj atraktívny dizajn pomáha výrobcom čokolády vyniknúť medzi konkurenciou. Foto: archív Forra
Ako sa môže mladá „no-name“ firma presadiť na trhu? O tom, aká bola cesta značky Forra porozprávala pre Forbes jej majiteľka Zuzana Forraiová.
Ako a kedy vznikol nápad pustiť sa do výroby praliniek?
Ako zanietený čokoholik, chcela som si chutné maškrty vyrábať podľa seba. Všetko začalo úplne spontánne, keď som šla v jednom zo supermarketov okolo regálu s cukrárskymi pomôckami. Zrazu som mala v košíku svoju prvú ešte silikónovú formu na pralinky, pamätám si, že stála 1,50 €. Po prvých pokusoch s mini silikónovou formou a vodným kúpeľom, keď celá kuchyňa vyzerala ako malé čokoládové bojisko, som neváhala a kúpila si zakrátko profesionálnu formu a malý stroj na topenie čokolády, nejakú tu špachtľu a išlo sa na vec. Hoci začiatky boli rozpačité, nakoniec mi priatelia neverili, že tie pralinky som vyrobila sama doma. Nasledovalo naberanie zručností a zdokonaľovanie náplní, ktoré si dodnes vyrábame podľa vlastných receptúr.
Prácu v tíme Forra zastrešujú z väčšej časti brat a sestra. Od vývoja nových chutí, objednávok, predaja, cez výrobu, balenie aj distribúciu. Foto: archív Forra
Aký bol základný koncept, keď ste značku tvorili? Čím ste sa chceli odlišovať od ostatných výrobcov v tomto segmente?
Už na začiatku sme vedeli, že chceme priniesť na trh výnimočné čokoládové produkty s čisto prírodným a prvotriednym zložením. Chuťovo čo najvýraznejšie a atraktívne kombinácie. Správne spárované, ale nie prekombinované, pretože ako sa hovorí, v jednoduchosti je krása. Jednoducho zaujať chuťou a kvalitou surovín samotných produktov, nielen obalom, ako to niekedy býva. Snažíme sa osloviť hlavne náročnejších zákazníkov, a to nielen medzi čokoholickou verejnosťou ale aj medzi hotelmi, enotékami, reštauráciami.
Bolo ťažké dostať sa na začiatku do povedomia zákazníkov a prípadne väčších klientov?
Úplne začiatky boli ťažké, ale to určite poznajú všetky firmy, ktoré začínajú od nuly, bez úverov a s rozpočtom z vlastných úspor. Navyše čokoládovej konkurencie je všade dosť a v očiach zákazníka pôsobíme, ako keby sme všetci robili to isté. Pričom to tak úplne nie je. Cesta k zákazníkovi trvá istý čas, kým si vás v širokej ponuke a extrémnom reklamnom smogu nájde, ochutná.
Ako dokáže mladá značka v tomto „smogu“ vyniknúť, okrem toho, že sa bude snažiť presadiť top kvalitou?
Veľmi dôležitý je napríklad aj dizajn. My sme v prvom roku pochopili, že potrebujeme kvalitného dizajnéra, ktorý nám pomôže pridať do kroku na ceste k novým zákazníkom. A tak sme naše prvé ušetrené peniaze vložili do redizajnu a návrhu obalov. Nesnažíme sa pretláčať s veľkými spoločnosťami, čo sa týka investícií do reklám a marketingu, pretože na to nemáme taký objem prostriedkov. Namiesto toho sústredíme čo najviac pozornosti do tvorby stále lepších produktov a do výroby vlastných ingrediencií.
S pinzetou na zdobenie praliniek. Foto: archív Forra
Koľko ľudí pracuje vo vašom tíme?
Základ tímu Forra tvorí súrodenecké duo, teda ja a brat Matúš. Samozrejme počas hlavnej sezóny vo výrobe sa nám zíde výpomoc. Keďže nezásobujeme veľké obchodné siete, ale robíme na objednávku, stíhame to zatiaľ všetko dvaja.
Akú čokoládu používate a kde nakupujete ďalšie suroviny potrebné pre vašu výrobu?
Čokoládu sme vyskúšali od viacerých výrobcov a to ešte v časoch, keď som si pralinky robievala doma pre priateľov. Pri oficiálnom začiatku podnikania voľba padla na taliansku čokoládovňu ICAM, ktorá si nás získala svojimi vyváženými chuťovými kvalitami a technologickými vlastnosťami. Ingrediencie do náplní alebo na dochutenie čokolády nakupujeme od rôznych dodávateľov a výrobcov, ktorí dbajú na vysokú kvalitu spracovania. Veľmi sa tešíme, ak suroviny nami požadovanej kvality nájdeme na Slovensku, vtedy uprednostňujeme domácich pestovateľov alebo producentov.
Kto sú vaši zákazníci?
Naše produkty sa predávajú hlavne v špecializovaných obchodoch, medzi ktoré patria aj enotéky. Našim zákazníkom je väčší alebo menší čokoholik, ktorý sa nebojí ochutnať nové, možno trošku nezvyčajné chute. Najväčším ocenením našej práce je bezpochyby spolupráca s tatranským Hotelom Lomnica, pre ktorý si nás vybral šéfkuchár Gabriel Kocák, jeden z najlepších šéfkuchárov Slovenska, ako súčasť svojej geniálnej kuchyne. Spolupracovali sme už aj s väčšími firmami a vyrábali im brandované produkty. Veľmi príjemné je spolupracovať s klientmi z gastro odvetvia a vytvárať pre nich svojim spôsobom jedinečné produkty napríklad na ochutnávky. Takto sme už vyrábali pralinky napríklad z portského vína alebo z dezertných tokajských vín. Teší nás potom, ak sa takýto zákazník počas roka k nám opäť vráti s požiadavkou vyrobiť opäť tie isté pralinky na novú príležitosť.
Kde by ste chceli značku vidieť o pár rokov?
Určite by som rada Forru videla ako stabilne fungujúci rodinný podnik, ktorý si bude budovať tradíciu a dobré meno. S touto myšlienkou súvisí aj predstava väčšej samostatnosti a presťahovania sa časom z prenajatých do vlastných priestorov, aby sme mali kde realizovať v plnom rozsahu množstvo našich nápadov a snov.
